Chef Francisco Martins

Biographie

Francisco Martins | 31 ans | depuis Caxias

Il a été connecté à la mer pendant plus de la moitié de sa vie, d'abord par le surf, puis par le sushi. Il se lance en 2011 dans la chaîne Noori Sushi, où il apprend les bases, puis s'installe à Porto pour diriger le nouveau restaurant de la chaîne, qui est sur le point d'ouvrir là-bas.

Le concept Coral Sushi à l'hôtel Cascais Miragem était la prochaine étape. Sous la direction du chef Marcos Araújo, le jeune chef a appris et gravi les échelons jusqu'à devenir son bras droit.

Entre les deux, et chaque fois qu'il en avait le temps, il y avait des services de restauration, presque tous avec l'unique chef Luís Américo, une formation en sushi et même quelques heures à la batterie, qui, si vous permettez l'analogie avec le surf, était l'instrument qu'il a appris. maîtriser dès le plus jeune âge.

Deux ans plus tard, en 2015, naît son projet : Besushi, qui a débuté comme un concept de livraison à domicile et de plats à emporter, mais a vu l'espace du restaurant s'agrandir au fil des années sous l'insistance de ses clients les plus fidèles.

Le menu démontre les fondamentaux gastronomiques défendus par le chef, fusionnant la cuisine portugaise et méditerranéenne avec la cuisine japonaise, valorisant le produit et respectant les ingrédients.

À 31 ans, Francisco Martins est au sommet de la vague, mais les meilleurs voltigeurs sont encore à venir.