Küchenchef Francisco Martins

Biografie

Francisco Martins | 31 Jahre alt | aus Caxias

Mehr als die Hälfte seines Lebens ist er mit dem Meer verbunden, zuerst beim Surfen und dann beim Sushi. 2011 wagte er den Sprung ins kalte Wasser bei der Sushi-Kette Noori, wo er die Grundlagen erlernte, und zog dann nach Porto, um das neue Restaurant der Kette zu leiten, das dort gerade eröffnet wurde.

Der nächste Schritt war das Coral Sushi Concept im Cascais Miragem Hotel. Unter Chefkoch Marcos Araújo lernte der junge Koch und arbeitete sich hoch, bis er dessen rechte Hand wurde.

Zwischendurch gab es, wann immer Zeit war, Catering-Services, fast immer mit dem einzigartigen Chefkoch Luís Américo, Sushi-Training und sogar ein paar Stunden am Schlagzeug, dem – verzeihen Sie mir den Surf-Vergleich – Instrument, das er schon in sehr jungen Jahren zu beherrschen lernte.

Zwei Jahre später, im Jahr 2015, wurde sein Projekt geboren: Besushi, das als Heimliefer- und Mitnahmekonzept begann, dessen Räumlichkeiten jedoch im Laufe der Jahre auf Drängen seiner treuesten Stammkunden erweitert wurden.

Das Menü veranschaulicht die gastronomischen Grundlagen des Küchenchefs, indem es portugiesische und mediterrane Küche mit japanischer Küche verbindet, wobei das Produkt in den Vordergrund gestellt und die Zutaten respektiert werden.

Mit 31 Jahren ist Francisco Martins auf dem Höhepunkt seiner Karriere, aber die besten Luftakrobaten stehen ihm noch bevor.