Küchenchef Sérgio Carola

Biografie

Sergio Carola | 32 Jahre alt | Freixo, Évora

Mit 16 Jahren entschloss er sich, einen Kochkurs an der „Escola Profissional da Região do Alentejo“ in Évora zu besuchen, wo er eine Lehre im Hotel Aqualuz Troia Resort absolvierte.

Nach seiner Ausbildung zog er in die Gegend von Lissabon, wo er im Hotel Pestana Pousada da Cidadela in Cascais arbeitete, wo er vier Jahre blieb und eine Schlüsselrolle bei seiner Ausbildung zum Koch spielte.

Im Jahr 2016 entschied er sich für einen Jobwechsel und die Herausforderung bestand im neuen Hotel InterContinental in Estoril unter der Leitung von Chefkoch Jorge Fernandes. Die beiden lernten sich etwa anderthalb Jahre lang kennen, bis er beschloss, in die Hauptstadt zu ziehen, wo er – erneut als Herausforderung seines ehemaligen Chefkochs – Teil des Eröffnungsteams im Hotel Iberostar Lisboa wurde.

Im folgenden Jahr erhielt er die Möglichkeit, seine erste Führungsposition als Sous-Chef im Restaurant Reserva da Villa in Cascais zu übernehmen.
Ende des Jahres wechselte er als Assistenzkoch in das kultige Lissabonner Restaurant JNCQUOI, wo er vier Jahre blieb. 2023 sammelte er seine ersten Erfahrungen als Chefkoch, diesmal im Aethos Hotel in Ericeira.

Mittlerweile hat er in Paço de Arcos das neue Restaurant der Gruppe „Non Basta“ eröffnet, das Restaurante Madrasta, und hier steht er täglich am Herd.