Chef Tiago Silva et Chef Constança Mourão

Biographie

Tiago Silva et Constança Mourão | 28 & 22 ans | de Lisbonne

Le chef Tiago Silva a étudié la cuisine à l'Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa et plus tard à l'Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre.

Il a travaillé au restaurant Maria Pia à Cascais, d'où il a ouvert l'hôtel Iberostar Lisboa, où il a fait la connaissance du chef Jorge.

Depuis 2019, il fait partie de l'équipe de compétition culinaire, après avoir remporté 1 médaille d'argent et 1 médaille de bronze aux Jeux olympiques culinaires de 2020, en tant que membre de l'équipe junior.

En 2020, il décide de quitter la capitale et de relever le défi dans l'un des meilleurs hôtels du Portugal, le Sublime Comporta, où il rencontre sa moitié Constança Mourão.

Profitant du partenariat de Sublime avec l'hôtel Grade La Margna St Moritz dans les Alpes suisses, il décide de partir pour la saison hiver 2023/2024 pour continuer à remplir son CV de nouvelles expériences. En 2024, il revient à son point d'origine à Comporta, où il travaille actuellement comme Assistant Chef Junior.

La chef Constança Mourão a étudié la cuisine à l'association Agostinho Roseta et plus tard à l'école hôtelière et touristique de Lisbonne.

Elle a effectué un stage à l'hôtel InterContinental Lisboa, puis au restaurant 1300 Taberna de la LX Factory et enfin à l'hôtel Sublime Comporta, où elle a été invitée à séjourner.

2023 a été une année pleine de défis, car elle a été responsable du département pâtisserie de l'hôtel pendant de nombreux mois et en novembre, elle a décidé d'approfondir ses connaissances et de faire un stage en Malaisie, à Kuala Lumpur.

Après son stage, elle s'est envolée pour la Suisse, à l'Hôtel Grace Margna St Moritz, où elle a passé la saison hivernale 23/24. Elle revient à l'Hôtel Sublime de Comporta pour la haute saison estivale.

Constança sera responsable des desserts et Tiago des saveurs.

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